2. Review on the influence of water

2. Review on the influence of water composition/parameters on
Espressocoffee brewing
2.1. Alkaline scale formation and sodium softening
Alkaline scale normally consists of calcium carbonate, magnesium hydroxide, or admixtures of both compounds which crystallise on heat transfer surfaces in contact with natural waters (Dooly
& Glater, 1972). The resulting encrustation has long been a problem in the operation of boilers and other kinds of Espressocoffee equipment. Alkaline scaling can occur only in waters containing
bicarbonate ion, but the chemical mechanism of this process is not fully understood, and two different mechanisms have been proposed (Dooly & Glater, 1972; Shams El Din, El-Dahshan, & Mohammed, 2002). Scaling is triggered by the thermal decomposition of bicarbonate ion. Upon heating aboveca45 C, HCO 3 breaks down according to Eq.(1). 2HCO 3 ¢DCO 23 þCO2þH2O ð1ÞCarbonate ion generated in this process can now participate in two competing equilibria. The first is the precipitation of calcium
carbonate once its solubility limit is reached, as shown in Eq.(2). Caþ2þCO 23 ¢CaCO3 ð2Þ A second, at still higher temperature (P80 C), reaction occurring concurrently is the hydrolysis of carbonate given by Eq.(3).CO 23 þH2O¢CO2þ2OH ð3Þ If sufficient magnesium exists in solution such that ion product
exceeds solubility limit of magnesium hydroxide, a precipitate will form according to Eq.(4). Mgþ2þ2OH ¢MgðOHÞ2ð4ÞAccording to this mechanism alkaline scaling always involves the formation of carbonate ion at low temperature and hydroxide ion at higher temperature. However, to account for the primary precipitation of Mg(OH)2observed under certain conditions, a second mechanism has been proposed (Dooly & Glater, 1972). According to this mechanism, hydroxide ion is produced by bicarbonate ion directly without the intermediate formation of carbonate ion, as shown in Eq.(5).
HCO 3 ¢CO2þOH ð5ÞAfter the direct breakdown of bicarbonate ion, a fast acid–baseneutralisation step occurs, as shown in Eq.(6). OH þHCO 3 ¢CO 23 þH2O ð6ÞThe overall picture suggests that alkaline scaling is a complex process involving competitive equilibria between certain unimolecular and bimolecular rate processes which occur simultaneously. The direct use of public waterworks’ drinking water in both professional and homeEspressomachines produces intolerable deposits in a period which, depending on water composition, may be sometimes very short. Among the several strategies which can be used to preventEspressomachine from scale deposits, sodium softening is still the most chosen. Independently on the alkaline scale formation mechanism, the replacement of calcium and magnesium
ions with sodium ions, without affecting bicarbonate content, is very effective in the scale prevention but also in changing dramatically the effect of the thermal decomposition of the bicarbonate
ions on the water pH, due to the formation of the more basic carbonate and hydroxide ions. For the latter, the chemistry can be summarised as shown in Eq.(7). Na þ þHCO 3 ¢ D CO2þNaOH ð7Þ
At 100 C, the pH of 4% NaCl solution containing 150 ppm of sodium bicarbonate, steadily increased, as a function of time, up 10 after 4 h thermal treatment. No pH rise has been observed under identical experimental conditions on the same system added with 500 ppm of Ca2+ (Shams El Din et al., 2002). The rise in pH on heating sodium softened water has been found to remarkably affect the
Espressocoffee extraction and to this point is dedicated a separate paragraph. Of course, to solve any problem related to alkaline scaling and subsequent sodium softening, very soft water (even distilled water) could be used. However very soft waters exposed to air and heated become acidic and corrosive, and therefore dangerous forEspressomachines. Several countries have issued non-binding recommended hardness ranges. These are usually around 80– 100 mg CaCO3/l hardness (corresponding to 8–10 French degrees, f) and 50–60 mg CaCO3/l alkalinity, figures calculated to minimise
the combined cost of scaling and corrosion in municipal piping and domestic hot-water systems. These ranges, incorrectly, have been suggested as optimal forEspressocoffee preparation, but the levels
required for taste can be quite different (Schulman, 2002).

2.2. Water quality and Espresso coffee brewing time
Early study addressed to understand the influence of water ions onEspressocoffee extraction has been reported byFond (1995). In his detailed investigation, a raw tap water having a bicarbonate content of 380 mg/l and a total hardness of 33 f was treated by both softening in a single ion exchange resin column and demineralisation. These three different types of water (tap, softened and demineralised) were used forEspressocoffee extraction. The brewing time to get a 40 ml Espressocup was found to grow, in respect to the one measured by using the raw tap water, by 10% with water after demineralisation and by 53% after softening. Moreover, it was noticed that the brewing time increased significantly when the bicarbonate ion concentration (added to demineralised water) was raised. The brewing time increase induced by softened water
as well as by alkaline solutions, has been related to higher compaction of the coffee bed in respect to that induced by tap and demineralised water. The applied water pressure, necessary forEspressocoffee brewing, is not related to this phenomenon. As a matter of fact the increase of brewing time by using sodium softened water as well as carbonate and bicarbonate aqueous solutions has been observed
and quantitatively described, albeit not interpreted, also for filter or drip coffee preparation method (Gardner, 1958) in which no water pressure is applied. The interactions between coffee and
water components are more relevant in the overall phenomenology.Fond (1995)ascribed the brewing time increase to the influence of the acidic compounds naturally present in the roasted coffee in modifying the bicarbonate-carbonic acid equilibrium in the extraction water. According toFond (1995), ‘‘during extraction, pH of water drops from around 7.0–7.5 to 5.5–5.0, the final pH of the extract” and then ‘‘the calco-carbonic equilibrium is deeply modified with the majority of ions switching from bicarbonate, HCO 3 to dissolved carbonic acid CO2”. The release of the excess CO2as a gas, along with coffee bed particle swelling due to the wetting process of extraction water, is deemed by this author to
be the main phenomenon responsible for coffee bed compaction and hence for brewing time increase.
By comparing different coffee origins, characterised by different acidity, and the same extraction water (raw tap), Fond (1995) clearly evidenced a certain role played by the carbon dioxide release through coffee acid neutralisation of carbonate and bicarbonate present in the extraction water. However, in view of several debatable points, this role seems far to be the most relevant in interpreting the Espressobrewing time increase. First of all, with the softening process described byFond (1995), little or no change in the carbonate/bicarbonate content of treated water in respect to raw tap water is expected. Therefore a raise in percolation time of 53% cannot be explained by a difference in bicarbonate ions content between the softened water with respect to raw tap one. Secondly, the thermal decomposition of bicarbonate ion has not been considered albeit, in view of both Espresso brewing temperature range (90–95 C) andEspresso boiler temperature range (115– 130 C), it can significantly modify the calco-carbonic equilibrium of the extraction water. More recently,Rivetti et al. (2001), following the experimental approach proposed byFond (1995), and resorting to additional
characterisation techniques, investigated the effect of a wide range of tap and treated waters along with solutions of selected electrolytes on Espressocoffee extraction. Three different coffee roasting
degrees (light, medium and dark) have been explored. The influence of the water quality has been determined by following pH, total solid yields and brewing time. The brewing time has been found
to be the variable that the water type affects more than pH and total solid yields. In particular, by using raw tap water (19.7 f and bicarbonate content of 200 mg/l) and the same after treatment
with Milli-Q process, reverse osmosis (RO) and sodium softening as well as sodium carbonate 0.4 g/l solution, only for the two latter, a brewing time increase (15% and 45%, respectively) has been observed, in good agreement with previous study. Similar, if not identical, brewing times have been detected by using raw tap water and the same after treatment by Milli-Q and RO processes. This
finding put in evidence that ultra-pure reagent grade water (virtually lacking of any solute) and raw tap (containing on the contrary several solutes) interact with the coffee bed in a similar way. Surprisingly, six different untreated municipal waters with total hardness ranging from 12.5 to 47.7 f and bicarbonate content up to 520 mg/l gave almost the same brewing time of that given by the ultra-pure reagent grade water. After sodium softening, however, brewing time increased up to about 80%, suggesting that the
replacement of calcium and magnesium ions with sodium ions performed during the softening treatment is more relevant than the overall bicarbonate content. To better investigate this phenomenon,Rivetti et al. (2001)used several alkaline solutions at a fixed concentration of 0.01 N in order to check possible ionic specific influence. In particular, lithium, sodium and potassium carbonate,
sodium and potassium bicarbonate and lithium, sodium, potassium and calcium hydroxide solutions were used and the corresponding brewing time compared with that of Milli-Q water. Independently from the monovalent cation type (sodium, potassium or lithium), carbonates and bicarbonates increased the brewing

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

2. review tentang pengaruh air komposisi/parameter padaEspressocoffee pembuatan bir2.1. alkali skala pembentukan dan natrium pelunakanAlkali skala biasanya terdiri dari kalsium karbonat, magnesium hidroksida, atau campuran dari kedua senyawa yang crystallise pada permukaan yang panas dengan perairan alami (usungan& Glater, 1972). Encrustation dihasilkan telah lama masalah dalam pengoperasian boiler dan jenis lain dari Espressocoffee peralatan. Scaling alkali dapat terjadi hanya di perairan yang mengandungion bikarbonat, tetapi mekanisme kimia proses ini tidak sepenuhnya dipahami, dan dua mekanisme yang berbeda telah diusulkan (tandu & Glater, 1972; Syams El Din, El-Dahshan, & Mohammed, 2002). Scaling dipicu oleh dekomposisi termal ion bikarbonat. Berdasarkan Penghangat Ruangan aboveca45 C, HCO 3 rusak menurut Eq.(1). 2HCO ¢ 3 DCO 23 þCO2þH2O ion ð1ÞCarbonate yang dihasilkan dalam proses ini sekarang dapat berpartisipasi dalam dua sebut bersaing. Yang pertama adalah pengendapan kalsiumkarbonat setelah kelarutan batas tercapai, seperti ditunjukkan pada Eq.(2). Caþ2þCO 23 ¢ CaCO3 ð2Þ A kedua, pada suhu masih lebih tinggi (P80 C), reaksi terjadi bersamaan adalah hidrolisis karbonat yang diberikan oleh EQ (3) .CO 23 þH2O ¢ CO2þ2OH ð3Þ jika ada cukup magnesium dalam larutan seperti produk ionmelebihi batas kelarutan magnesium hidroksida, percepatan akan membentuk sesuai Eq.(4). Mgþ2þ2OH ¢ MgðOHÞ2ð4ÞAccording untuk ini mekanisme scaling alkali selalu melibatkan pembentukan ion karbonat pada suhu rendah dan hidroksida ion pada suhu yang lebih tinggi. Namun, untuk memperhitungkan presipitasi utama 2observed Mg (OH) dalam kondisi tertentu, mekanisme kedua telah diusulkan (tandu & Glater, 1972). Menurut mekanisme ini, hidroksida ion diproduksi oleh ion bikarbonat langsung tanpa perantara pembentukan ion karbonat, seperti ditunjukkan pada Eq.(5).HCO 3 ¢ CO2þOH ð5ÞAfter kerusakan langsung ion bikarbonat, langkah cepat asam-baseneutralisation terjadi, seperti yang ditunjukkan dalam Eq.(6). OH þHCO ¢ 3 CO 23 þH2O ð6ÞThe gambaran keseluruhan menunjukkan bahwa skala alkali adalah sebuah proses kompleks yang melibatkan kompetitif sebut antara unimolecular dan proses bimolecular tingkat yang terjadi secara bersamaan tertentu. Penggunaan air minum publik pengairan dalam profesional dan homeEspressomachines secara langsung menghasilkan tak tertahankan deposito dalam jangka waktu yang, tergantung pada komposisi air, mungkin kadang-kadang sangat pendek. Di antara beberapa strategi yang dapat digunakan untuk preventEspressomachine dari skala deposito, natrium pelunakan adalah masih yang paling pilihan. Independen pada mekanisme pembentukan alkali skala, penggantian kalsium dan magnesiumIon dengan ion natrium, tanpa mempengaruhi isi bikarbonat, ini sangat efektif dalam pencegahan skala tetapi juga di secara dramatis mengubah efek dari dekomposisi termal bikarbonation pada pH air, karena pembentukan karbonat yang lebih mendasar dan hidroksida ion. Untuk yang kedua, kimia dapat diringkas seperti ditunjukkan pada Eq.(7). Na þ þHCO ¢ 3 D CO2þNaOH ð7ÞPada 100 C, pH larutan NaCl 4% yang mengandung 150 ppm natrium bikarbonat, terus meningkat, sebagai fungsi dari waktu, sampai 10 setelah 4 h perawatan termal. Tidak ada kebangkitan pH telah diamati dalam kondisi eksperimental yang identik pada sistem yang sama dengan 500 ppm Ca2 + (Shams El Din et al., 2002). Kenaikan pH pada pemanas air natrium melunak telah ditemukan sangat mempengaruhiEspressocoffee ekstraksi dan ke titik ini didedikasikan paragraf terpisah. Tentu saja, untuk memecahkan masalah berkaitan dengan alkali scaling dan natrium berikutnya pelunakan, sangat lembut air (bahkan distilasi air) dapat digunakan. Namun sangat lembut perairan terkena udara dan dipanaskan menjadi forEspressomachines asam dan korosif, dan berbahaya. Beberapa negara telah mengeluarkan rentang mengikat direkomendasikan kekerasan. Ini adalah biasanya sekitar 80– 100 mg CaCO3 l kekerasan (sesuai dengan 8-10 derajat Prancis, f) dan 50 – 60 mg CaCO3 l alkalinitas, angka-angka yang dihitung untuk meminimalkanbiaya gabungan scaling dan korosi di municipal pipa dan sistem air panas domestik. Rentang ini, keliru, telah diusulkan sebagai persiapan optimal forEspressocoffee, tetapi tingkatdiperlukan untuk rasa dapat sangat berbeda (Schulman, 2002).2.2. Water quality and Espresso coffee brewing timeEarly study addressed to understand the influence of water ions onEspressocoffee extraction has been reported byFond (1995). In his detailed investigation, a raw tap water having a bicarbonate content of 380 mg/l and a total hardness of 33 f was treated by both softening in a single ion exchange resin column and demineralisation. These three different types of water (tap, softened and demineralised) were used forEspressocoffee extraction. The brewing time to get a 40 ml Espressocup was found to grow, in respect to the one measured by using the raw tap water, by 10% with water after demineralisation and by 53% after softening. Moreover, it was noticed that the brewing time increased significantly when the bicarbonate ion concentration (added to demineralised water) was raised. The brewing time increase induced by softened wateras well as by alkaline solutions, has been related to higher compaction of the coffee bed in respect to that induced by tap and demineralised water. The applied water pressure, necessary forEspressocoffee brewing, is not related to this phenomenon. As a matter of fact the increase of brewing time by using sodium softened water as well as carbonate and bicarbonate aqueous solutions has been observedand quantitatively described, albeit not interpreted, also for filter or drip coffee preparation method (Gardner, 1958) in which no water pressure is applied. The interactions between coffee andair komponen lebih relevan di fenomenologi secara keseluruhan.Menyukai (1995) dinisbahkan peningkatan waktu pembuatan bir pengaruh dari senyawa asam alami ada dalam kopi panggang dalam memodifikasi keseimbangan asam karbonat bikarbonat di ekstraksi air. Menurut toFond (1995), '' selama ekstraksi, pH air tetes dari sekitar 7.0-7,5 ke 5.5-5.0, pH akhir ekstrak "dan kemudian '' calco-karbonat keseimbangan yang sangat diubah dengan mayoritas ion beralih dari bikarbonat, HCO 3 untuk larut asam karbonat CO2". Pelepasan CO2as kelebihan gas, bersama dengan kopi tidur partikel bengkak karena proses pembasahan air ekstraksi, dianggap oleh penulis ini untukmenjadi fenomena utama yang bertanggung jawab untuk kopi tidur pemadatan dan karenanya untuk menyeduh waktu meningkat.Dengan membandingkan asal kopi yang berbeda, yang dicirikan oleh keasaman yang berbeda, dan air ekstraksi sama (menyadap mentah), Fond (1995) dengan jelas dibuktikan peran tertentu yang dimainkan oleh pelepasan karbon dioksida melalui kopi netralisasi asam karbonat dan bikarbonat hadir dalam air ekstraksi. Namun, mengingat beberapa titik diperdebatkan, peran ini tampaknya jauh yang paling relevan dalam menafsirkan peningkatan waktu Espressobrewing. Pertama-tama dengan proses pelunakan dijelaskan byFond (1995), sedikit atau tidak ada perubahan dalam kandungan air dalam air keran baku karbonat bikarbonat diharapkan. Oleh karena itu dalam meningkatkan waktu perkolasi 53% tidak bisa dijelaskan oleh perbedaan kandungan ion bikarbonat antara air melunak sehubungan dengan keran mentah satu. Kedua, dekomposisi termal ion bikarbonat telah tidak dianggap walaupun, dalam kedua Espresso menyeduh suhu rentang (90-95 C) andEspresso boiler kisaran suhu (115-130 C), itu dapat secara signifikan mengubah keseimbangan calco-karbonat ekstraksi air. Baru-baru ini, Rivetti et al. (2001), mengikuti pendekatan eksperimental yang diusulkan byFond (1995), dan beralih ke tambahanteknik karakterisasi, menyelidiki efek berbagai macam keran dan dirawat perairan bersama dengan solusi elektrolit dipilih pada Espressocoffee ekstraksi. Tiga berbeda kopi panggangderajat (cahaya, menengah dan gelap) telah dieksplorasi. Pengaruh kualitas air telah ditentukan oleh berikut pH, total hasil padat dan waktu pembuatan bir. Waktu pembuatan bir telah ditemukanmenjadi variabel yang jenis air yang mempengaruhi lebih dari pH dan total hasil padat. Secara khusus, dengan menggunakan air keran baku (19.7 f dan bikarbonat konten 200 mg/l) dan sama setelah pengobatandengan proses Mili-Q, reverse osmosis (RO) dan natrium pelunakan serta solusi 0.4 g/l natrium karbonat, hanya untuk dua terakhir, kenaikan waktu pembuatan bir (15% dan 45%, masing-masing) telah diamati, dalam perjanjian yang baik dengan studi sebelumnya. Sama, jika tidak identik, pembuatan bir kali telah terdeteksi dengan menggunakan air keran baku dan sama setelah pengobatan dengan proses Mili-Q dan RO. Inimenemukan dimasukkan ke dalam bukti bahwa kelas reagen ultra-murni air (hampir kekurangan zat terlarut apapun) dan tekan mentah (mengandung sebaliknya beberapa solutes) berinteraksi dengan tempat tidur kopi dengan cara yang sama. Anehnya, enam berbeda tidak diobati municipal perairan dengan kesadahan total mulai dari 12,5 f 47. 7 dan bikarbonat konten hingga 520 mg/l memberikan hampir sama pembuatan bir saat yang diberikan oleh ultra-murni reagen kelas air. Setelah natrium pelunakan, namun, pembuatan bir waktu meningkat sampai dengan sekitar 80%, menunjukkan bahwapengganti ion kalsium dan magnesium dengan ion natrium yang dilakukan selama perawatan pelunakan lebih relevan daripada isi keseluruhan bikarbonat. Untuk lebih menyelidiki fenomena ini, Rivetti et al. (2001) digunakan beberapa alkali solusi pada konsentrasi yang tetap 0,01 N untuk memeriksa kemungkinan pengaruh ionik tertentu. Secara khusus, lithium, natrium dan kalium karbonat,natrium dan kalium bikarbonat dan lithium, natrium, kalium dan kalsium hidroksida solusi yang digunakan dan yang sesuai pembuatan bir kali dibandingkan dengan Mili-Q air. Independen dari jenis monovalen kation (natrium, kalium atau lithium), karbonat dan bikarbonat meningkat penyeduhan

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

2. Ulasan tentang pengaruh komposisi air / parameter pada
Espressocoffee menyeduh
2.1. Pembentukan skala Alkaline dan natrium pelunakan
skala Alkaline biasanya terdiri dari kalsium karbonat, magnesium hidroksida, atau pencampuran kedua senyawa yang mengkristal pada permukaan perpindahan panas dalam kontak dengan air alami (Dooly
& Glater, 1972). Kerak yang dihasilkan telah lama menjadi masalah dalam pengoperasian boiler dan jenis lain dari peralatan Espressocoffee. Alkaline skala hanya dapat terjadi di perairan yang mengandung
ion bikarbonat, tetapi mekanisme kimia proses ini tidak sepenuhnya dipahami, dan dua mekanisme yang berbeda telah diusulkan (Dooly & Glater, 1972; Shams El Din, El-Dahshan, & Mohammed, 2002) . Scaling dipicu oleh dekomposisi termal ion bikarbonat. Setelah pemanasan aboveca45 C, HCO 3 rusak menurut Persamaan. (1). 2HCO 3 ¢ DCO 23 þCO2þH2O ð1ÞCarbonate ion yang dihasilkan dalam proses ini sekarang dapat berpartisipasi dalam dua kesetimbangan bersaing. Yang pertama adalah pengendapan kalsium
karbonat setelah batas kelarutannya tercapai, seperti yang ditunjukkan pada persamaan. (2). Caþ2þCO 23 ¢ CaCO3 ð2Þ Kedua, pada suhu masih lebih tinggi (P80 C), reaksi yang terjadi secara bersamaan adalah hidrolisis karbonat yang diberikan oleh Persamaan. (3) .co 23 þH2O ¢ CO2þ2OH ð3Þ Jika magnesium yang cukup ada dalam larutan sehingga produk ion
melebihi Batas kelarutan magnesium hidroksida, endapan akan membentuk sesuai dengan persamaan. (4). Mgþ2þ2OH ¢ MgðOHÞ2ð4ÞAccording mekanisme ini basa skala selalu melibatkan pembentukan ion karbonat pada suhu rendah dan ion hidroksida pada suhu yang lebih tinggi. Namun, untuk menjelaskan curah hujan utama Mg (OH) 2observed dalam kondisi tertentu, mekanisme kedua telah diusulkan (Dooly & Glater, 1972). Menurut mekanisme ini, ion hidroksida yang dihasilkan oleh ion bikarbonat langsung tanpa pembentukan antara ion karbonat, seperti yang ditunjukkan pada persamaan. (5).
HCO 3 ¢ CO2þOH ð5ÞAfter rincian langsung ion bikarbonat, langkah cepat asam-baseneutralisation terjadi, seperti yang ditunjukkan pada persamaan. (6). OH þHCO 3 ¢ CO 23 þH2O ð6ÞThe gambaran keseluruhan menunjukkan bahwa skala alkali merupakan proses yang kompleks yang melibatkan kesetimbangan kompetitif antara proses tingkat tertentu unimolecular dan Bimolekular yang terjadi secara bersamaan. Penggunaan langsung air minum bangunan air publik di kedua profesional dan homeEspressomachines menghasilkan deposito tertahankan dalam periode yang, tergantung pada komposisi air, mungkin kadang-kadang sangat singkat. Di antara beberapa strategi yang dapat digunakan untuk preventEspressomachine dari deposito skala, natrium pelunakan masih yang paling dipilih. Independen pada mekanisme pembentukan skala basa, penggantian kalsium dan magnesium
ion dengan ion natrium, tanpa mempengaruhi konten bikarbonat, sangat efektif dalam pencegahan skala tetapi juga dalam mengubah secara dramatis efek dari dekomposisi termal dari bikarbonat
ion pada pH air , karena pembentukan karbonat yang lebih mendasar dan ion hidroksida. Untuk yang terakhir, kimia dapat diringkas seperti yang ditunjukkan pada persamaan. (7). Na þ þHCO 3 ¢ D CO2þNaOH ð7Þ
Pada 100 C, pH 4% larutan NaCl yang mengandung 150 ppm natrium bikarbonat, terus meningkat, sebagai fungsi waktu, sampai 10 setelah 4 jam perlakuan termal. Tidak ada kenaikan pH telah diamati di bawah kondisi percobaan yang sama pada sistem yang sama ditambah dengan 500 ppm Ca2 + (Shams El Din et al., 2002). Kenaikan pH pada pemanasan natrium air melunak telah ditemukan sangat mempengaruhi
ekstraksi Espressocoffee dan ke titik ini didedikasikan paragraf terpisah. Tentu saja, untuk memecahkan masalah yang berkaitan dengan skala alkali dan pelunakan natrium selanjutnya, air yang sangat lembut (bahkan air suling) dapat digunakan. Perairan namun sangat lembut terkena udara dan dipanaskan menjadi forEspressomachines asam dan korosif, dan karena itu berbahaya. Beberapa negara telah mengeluarkan tidak mengikat rentang kekerasan yang direkomendasikan. Ini biasanya sekitar 80- 100 mg CaCO3 / l kekerasan (sesuai dengan 8-10 derajat Perancis, f) dan 50-60 mg CaCO3 / l alkalinitas, angka dihitung untuk meminimalkan
biaya gabungan skala dan korosi pada pipa kota dan domestik panas sistem -air. Kisaran tersebut, salah, telah diusulkan sebagai persiapan forEspressocoffee optimal, namun tingkat
yang diperlukan untuk rasa bisa sangat berbeda (Schulman, 2002). 2.2. Kualitas air dan kopi Espresso waktu menyeduh studi awal ditujukan untuk memahami pengaruh ekstraksi ion air onEspressocoffee telah dilaporkan byFond (1995). Dalam penyelidikan rinci, sebuah air keran baku yang memiliki kandungan bikarbonat 380 mg / l dan kekerasan total 33 f dirawat oleh kedua pelunakan dalam pertukaran ion resin kolom tunggal dan demineralisasi. Ketiga jenis air (keran, melunak dan demineralised) digunakan ekstraksi forEspressocoffee. Waktu pembuatan bir untuk mendapatkan 40 ml Espressocup ditemukan tumbuh, sehubungan dengan yang diukur dengan menggunakan air keran baku, sebesar 10% dengan air setelah demineralisasi dan sebesar 53% setelah pelunakan. Selain itu, ia menyadari bahwa waktu pembuatan bir meningkat secara signifikan ketika konsentrasi ion bikarbonat (ditambahkan ke air demineralisasi) dibesarkan. Pembuatan bir meningkatkan waktu yang disebabkan oleh air lunak serta dengan larutan alkali, telah berhubungan dengan pemadatan yang lebih tinggi dari tempat tidur kopi dalam hal yang disebabkan oleh keran dan air demineralisasi. Tekanan air yang diterapkan, diperlukan forEspressocoffee pembuatan bir, tidak terkait dengan fenomena ini. Sebagai soal fakta peningkatan waktu pembuatan bir dengan menggunakan natrium melunak air serta larutan air karbonat dan bikarbonat telah diamati dan kuantitatif dijelaskan, meskipun tidak ditafsirkan, juga untuk filter atau menetes metode pembuatan kopi (Gardner, 1958) di mana tidak ada tekanan air diterapkan. Interaksi antara kopi dan komponen air lebih relevan dalam phenomenology.Fond keseluruhan (1995) berasal waktu kenaikan bir pengaruh senyawa asam alami hadir dalam kopi panggang dalam memodifikasi asam keseimbangan bikarbonat-karbonat dalam air ekstraksi. Menurut toFond (1995), '' selama ekstraksi, pH air turun dari sekitar 7,0-7,5 sampai 5,5-5,0, pH akhir dari ekstrak "dan kemudian '' keseimbangan Calco-karbonat sangat dimodifikasi dengan mayoritas ion beralih dari bikarbonat, HCO 3 sampai terlarut CO2 asam karbonat ". Pelepasan CO2as kelebihan gas, bersama dengan tempat tidur partikel kopi pembengkakan akibat proses pembasahan air ekstraksi, dianggap oleh penulis ini untuk menjadi fenomena utama yang bertanggung jawab untuk tempat tidur kopi pemadatan dan karenanya untuk meningkatkan waktu pembuatan bir. Dengan membandingkan kopi yang berbeda asal, ditandai dengan keasaman yang berbeda, dan air yang sama ekstraksi (tap mentah), Fond (1995) jelas dibuktikan peran tertentu yang dimainkan oleh pelepasan karbon dioksida melalui asam kopi netralisasi hadir karbonat dan bikarbonat dalam air ekstraksi. Namun, dalam pandangan beberapa titik diperdebatkan, peran ini tampaknya jauh untuk menjadi yang paling relevan dalam menafsirkan waktu kenaikan Espressobrewing. Pertama-tama, dengan proses pelunakan dijelaskan byFond (1995), sedikit atau tidak ada perubahan dalam karbonat / bikarbonat konten dari air yang diolah dalam hal air keran baku diharapkan. Oleh karena itu kenaikan dalam waktu perkolasi 53% tidak dapat dijelaskan oleh perbedaan ion bikarbonat konten antara air melunak terhadap tap baku satu. Kedua, dekomposisi termal ion bikarbonat belum dianggap meskipun, mengingat kedua Espresso kisaran suhu pembuatan bir (90-95 C) andEspresso boiler suhu (115- 130 C), secara signifikan dapat mengubah keseimbangan Calco-karbonat dari air ekstraksi. Baru-baru ini, Rivetti et al. (2001), menyusul pendekatan eksperimental yang diusulkan byFond (1995), dan beralih ke tambahan teknik karakterisasi, meneliti efek dari berbagai tekan dan perairan diobati bersama dengan solusi elektrolit dipilih pada ekstraksi Espressocoffee. Tiga kopi memanggang yang berbeda derajat (ringan, menengah dan gelap) telah dieksplorasi. Pengaruh kualitas air telah ditentukan oleh pH berikut, jumlah hasil yang solid dan waktu pembuatan bir. Waktu pembuatan bir telah ditemukan untuk menjadi variabel yang jenis air mempengaruhi lebih dari pH dan jumlah hasil yang solid. Secara khusus, dengan menggunakan air baku tap (19,7 f dan konten bikarbonat 200 mg / l) dan sama setelah pengobatan dengan proses Milli-Q, reverse osmosis (RO) dan natrium pelunakan serta natrium karbonat 0,4 g / l solusi, hanya untuk dua terakhir, peningkatan waktu pembuatan bir (15% dan 45%, masing-masing) telah diamati, dalam perjanjian yang baik dengan penelitian sebelumnya. Serupa, jika tidak identik, kali pembuatan bir telah terdeteksi dengan menggunakan air keran baku dan sama setelah pengobatan dengan Milli-Q dan RO proses. Ini Temuan dimasukkan ke dalam bukti bahwa air reagen kelas ultra-murni (hampir kurang zat terlarut ada) dan tekan mentah (mengandung sebaliknya beberapa zat terlarut) berinteraksi dengan tempat tidur kopi dengan cara yang sama. Anehnya, enam perairan kota tidak diobati berbeda dengan kesadahan total berkisar 12,5-47,7 f dan konten bikarbonat sampai 520 mg / l memberikan waktu yang hampir pembuatan bir yang sama yang diberikan oleh air reagen kelas ultra-murni. Setelah natrium pelunakan, bagaimanapun, waktu pembuatan bir meningkat hingga sekitar 80%, menunjukkan bahwa penggantian ion kalsium dan magnesium dengan ion natrium dilakukan selama perawatan pelunakan lebih relevan daripada konten bikarbonat keseluruhan. Untuk lebih menyelidiki fenomena ini, Rivetti et al. (2001) menggunakan beberapa larutan alkali pada konsentrasi tetap 0,01 N untuk memeriksa kemungkinan pengaruh yang khusus ion. Secara khusus, litium, natrium dan kalium karbonat, natrium dan kalium bikarbonat dan litium, natrium, kalium dan kalsium hidroksida solusi yang digunakan dan waktu pembuatan bir yang sesuai dibandingkan dengan Milli-Q air. Independen dari jenis monovalen kation (natrium, kalium atau lithium), karbonat dan bikarbonat meningkat menyeduh tersebut