the food product in production. Phy

the food product in production. Physical modifications have beenapplied to starches to alter their physicochemical properties witha view to meeting the various industrial needs of the starches.Heat-moisture treated starch has important properties for foodindustries. The heat-moisture treatment has been shown to improve thermal stability and decrease the extent of set-back (Adebowale et al., 2005). Therefore, heat-moisture treated starches couldbe utilised in the canned and frozen food industries, for theirrespective advantages. The decrease in granular swelling and amylose leaching, and the increase in heat and shear stability that occur on heat-moisture treatment are all desirable properties fornoodle manufacture (Hormdok & Noomhorm, 2007). HMT has alsobeen used to enhance resistant starch levels whilst maintaininggranule structure (Brumovsky & Thompson, 2001).Most studies on heat-moisture treatment have involvedstarches from different sources, such as rice, potato, cassava,wheat, maize, canna and sorghum. However, relatively little workhas been done to investigate the effect of heat-moisture treatmenton rice starches extracted from cultivars with a wide range of amylose content.The objective of this study was to evaluate the impact of heatmoisture treatment on the swelling power, solubility, pastingproperties, morphology, enzymatic susceptibility and X-ray crystallinity of high-, medium- and low-amylose rice starches

produk makanan produksi. Modifikasi fisik telah
diterapkan untuk pati untuk mengubah sifat fisikokimia mereka dengan
maksud untuk memenuhi berbagai kebutuhan industri pati.
Panas-kelembaban diperlakukan pati memiliki sifat penting untuk makanan
industri. Perlakuan panas-kelembaban telah ditunjukkan untuk meningkatkan stabilitas termal dan menurunkan tingkat set-back (Adebowale et al., 2005). Oleh karena itu, panas-kelembaban diperlakukan pati bisa
dimanfaatkan dalam industri makanan kaleng dan beku, untuk mereka
keunggulan masing. Penurunan granular pembengkakan dan amilosa pencucian, dan peningkatan stabilitas panas dan geser yang terjadi pada perlakuan panas-kelembaban semua sifat yang diinginkan untuk
pembuatan mie (Hormdok & Noomhorm, 2007). HMT juga
telah digunakan untuk meningkatkan tingkat pati resisten sementara mempertahankan
struktur granula (Brumovsky & Thompson, 2001).
Kebanyakan penelitian tentang perlakuan panas-kelembaban memiliki melibatkan
pati dari sumber yang berbeda, seperti beras, kentang, singkong,
gandum, jagung, ganyong dan sorgum. Namun, relatif sedikit pekerjaan
yang telah dilakukan untuk mengetahui pengaruh perlakuan panas-kelembaban
pada pati beras yang diambil dari kultivar dengan berbagai kandungan amilosa.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi dampak pengobatan heatmoisture pada pembengkakan kekuatan, kelarutan , paste
properti, morfologi, kerentanan enzimatik dan kristalinitas X-ray dari tinggi, menengah dan pati beras rendah amilosa