3.3. Granule morphology by SEMThe H

3.3. Granule morphology by SEM
The HMT at 25% moisture slightly affected the format and degree of agglomeration of the high- and medium-amylose starch
granules (Fig. 2b and d), making the granules more aggregated
and the surface of the granules more irregular, as compared with
the native starches (Fig. 2a and c). The HMT 25% low-amylose
starch (Fig. 2f) showed signs of the loss of physical integrity with
distension of the granular surface, characteristic of a partial gelatinisation, as compared with the low-amylose native starch
(Fig. 2e).
3.4. Enzymatic hydrolysis witha-amylase
Fig. 3a–c show the concentration of reducing sugars produced
during the hydrolysis of high-, medium- and low-amylose rice
starches treated by HMT, respectively.
The hydrolysis of the native starches bya-amylase is inversely
related to the amylose content (Fig. 3). Franco and Ciacco (1997)
found a higher percentage of hydrolysis for waxy maize starch
(56%) as compared with normal starch (39%) and Tester, Qi, and
Karkalas (2006)also reported the same behaviour of the hydrolysis
of native starches bya-amylase.Zhang and Oates (1999)described

3.3. Granule morfologi dengan SEM
The HMT pada 25% kelembaban sedikit mempengaruhi format dan tingkat aglomerasi dari tinggi dan menengah-amilosa pati
butiran (Gbr. 2b dan d), membuat butiran yang lebih agregat
dan permukaan butiran yang lebih teratur, dibandingkan dengan
pati asli (Gbr. 2a dan c). HMT 25% rendah amilosa
pati (Gbr. 2f) menunjukkan tanda-tanda hilangnya integritas fisik dengan
distensi dari permukaan granular, karakteristik dari gelatinisation parsial, dibandingkan dengan pati asli rendah amilosa
(Gambar. 2e).
3.4 . Proses hidrolisis witha-amilase
Gambar. 3a-c menunjukkan konsentrasi gula pereduksi yang dihasilkan
selama hidrolisis tinggi, menengah dan beras rendah amilosa
pati diobati oleh HMT, masing-masing.
Hidrolisis pati asli bya-amilase berbanding terbalik
terkait dengan kadar amilosa (Gbr. 3). Franco dan Ciacco (1997)
berpendapat bahwa persentase yang lebih tinggi dari hidrolisis untuk lilin pati jagung
(56%) dibandingkan dengan pati normal (39%) dan Tester, Qi, dan
Karkalas (2006) juga melaporkan perilaku yang sama dari hidrolisis
pati asli bya-amylase.Zhang dan Oates (1999) dijelaskan